Comida rápida: la escala de octubre va de casi un millón a 1,8 millón y los adicionales todavía definen el bolsillo

La pizarra salarial de la comida rápida en la Argentina tiene, para este octubre, un piso de $997.033 mensuales para el aprendiz menor de 18 años y un techo de $1.863.345 para quienes ocupan los cuatro oficios más altos de la rama: maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, según la escala vigente del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, rama Servicios Rápidos. Son cifras de básico convencional, todavía lejos del sueldo de bolsillo que cada empleado termina llevando a su casa.

Cómo se escalonan las categorías

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Los adicionales que pueden cambiar el sueldo final

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En la práctica, un cocinero de una cadena con cinco años de antigüedad, full time nocturno, que no falta nunca y presta servicios en Bariloche termina octubre con un número muy distinto al del básico seco de $1.863.345 que figura en la escala. Por eso, cuando se discute paritaria, la discusión de fondo pasa por cuánto pesa cada adicional en el recibo y cuánto termina reconociendo cada empresa. Lo que el Estado todavía no resolvió es cómo transparentar esos adicionales para que el trabajador pueda comparar de verdad entre cadenas, entre provincias y entre turnos, porque hoy la misma categoría puede rendir sumas muy distintas según la gerencia regional, el horario y la antigüedad que se hayan negociado en cada local.