El almacén de barrio como termómetro: menos unidades por ticket y migración hacia marcas más baratas en la provincia de Buenos Aires

Alrededor del 40% del ingreso mensual de los hogares que se atienden en almacenes de barrio de la provincia de Buenos Aires queda comprometido en servicios fijos antes de la primera compra de alimentos, según estimaciones de la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires que preside Fernando Savore como vicepresidente. Esa porción del sueldo se destina a transporte, cuota de medicina prepaga, gas y electricidad, y deja un margen del 60% para el resto de los gastos del mes, una proporción que el dirigente sintetizó con una frase que repite ante cada consulta: "Solo el 60 queda para vivir".

El cuadro de situación muestra un consumidor que arriba al comercio con el presupuesto ya decidido y que, al mismo tiempo, procura estirar cada peso. De acuerdo con el relevamiento de la Federación, esa conducta se traduce en tickets de menor volumen y en una búsqueda activa de precios más bajos dentro de cada categoría. "La gente compra lo justo y necesario", resumió Savore, y añadió que los clientes ya no se limitan a pedir una marca por reflejo: comparan etiquetas, sopesan diferencias y eligen la opción que les permita mantener el consumo básico sin resignar volumen.

Marcas PYME ganan terreno en las góndolas

El desplazamiento hacia marcas de empresas pequeñas y medianas constituye una de las señales más visibles del cambio. La brecha de precios respecto de las primeras marcas es marcada en productos de consumo masivo. Un pan lactal de 600 gramos de marca líder se vende a alrededor de 6.000 pesos, mientras que una versión de firma PYME se consigue por 3.000 pesos. En fideos, la distancia se replica: el paquete de una primera marca llega a 4.000 pesos frente a 1.200 pesos de una alternativa, según los valores de referencia que manejan los almaceneros. En el segmento de galletitas, Savore fue más allá y describió el fenómeno con una cifra tajante: "Las tres cuartas partes de la góndola de galletitas son empresas PYME".

Dentro de ese escenario, el rubro lácteos registró en las últimas semanas una presión adicional. "El mes pasado tuvimos un aumento de un 4% en lo que es lácteos", señaló el dirigente, y confirmó que el litro de leche ya se comercializa por encima de los 2.000 pesos en los comercios de cercanía. La suba se suma a un escenario de consumo donde cada incremento se traslada de manera casi directa al ticket final, sin margen para absorberlo vía volumen.

Estrategias en el mostrador para sostener el volumen

• Compra a granel y fraccionamiento en el local: una caja de cereales de marca tradicional, cercana a los 8.000 pesos, se ofrece en el almacén en presentaciones equivalentes por alrededor de 3.000 pesos.
• Mismo recurso con la avena: la versión envasada en el comercio se vende a 2.000 pesos, contra cajas de marcas conocidas que rondan los 5.000 pesos.
• Reducción de stock en depósito: con una inflación más lenta, los almaceneros ya no necesitan acumular mercadería como cobertura ante remarcaciones diarias y ajustan sus compras a la demanda efectiva.

La dinámica de precios, además, modificó la gestión de inventario en los negocios. Savore describió que el ritmo de remarcaciones perdió frecuencia y eso permite trabajar con depósitos más livianos, sin la necesidad de resguardarse de saltos abruptos de lista. En la práctica, esa menor incertidumbre se traduce en una reposición más ajustada a la salida diaria, una señal indirecta de un consumo que ya no convalida sobrestock.

En el balance, el cuadro muestra a un almacenero que acompaña el deterioro del poder de compra con tres movimientos complementarios: achica el ticket medio, migra la oferta hacia marcas más accesibles y fracciona productos para preservar el precio final. Para el bolsillo del cliente rosarino, el efecto más concreto es un cambio de hábito que ya se observa en la góndola: menos unidades por visita, mayor peso de las marcas PYME y un menú de opciones que se reacomoda para mantener, como mínimo, el volumen de consumo básico.