Vuelvo a la góndola con la libreta bajo el brazo, como cada vez que el INDEC se acerca y las consultoras empiezan a cruzar sus propias mediciones. Esta semana el termómetro volvió a moverse: la consultora LCG registró un aumento semanal del 3% en alimentos y bebidas, después de varias jornadas en las que había observado movimientos chicos, bajas o precios quietos como una tranquera en día de semana.

El salto no fue parejo. Los panificados lideraron la suba con un 9,2% en la semana; las verduras acompañaron con 6,2% y las carnes aportaron un 2,7%. Esos tres rubros concentraron casi todo el movimiento de una categoría que, en la práctica, define qué se lleva la familia a la mesa el lunes y el sábado.

Del otro lado del mostrador, Analytica midió otra cosa: una variación de 0,4% para la misma semana, incluso por debajo del 0,8% que había calculado en los primeros días de septiembre. Dos consultoras, dos metodologías y una misma señal de fondo: los precios volvieron a moverse al alza, aunque con distinta intensidad.

Lo que anticipan las consultoras para el mes

• LCG: 3% semanal en alimentos y bebidas, traccionado por panificados, verduras y carnes.
• Analytica: 0,4% semanal, con una desaceleración frente a la primera semana de septiembre.
• Rango privado para la inflación general de septiembre: entre 1,8% y 1,9%.
• Agosto había cerrado en 1,7%, tras el 2,1% de julio.

Para septiembre, las proyecciones privadas ubican la inflación general entre 1,8% y 1,9%, por encima del 1,7% de agosto. Todavía son estimaciones, no el dato oficial, pero sirven para entender por qué la cocinera del barrio me dijo que "el pan ya no se corta igual que el mes pasado" y por qué Don Roberto, camionero de Roque Pérez, me comenta cada vez que carga en el puerto que "lo que se mueve en el campo, se mueve en el mostrador".

Lo que espera el REM del Banco Central

El Relevamiento de Expectativas de Mercado que publica el Banco Central muestra la mediana de los analistas: septiembre 1,8%, octubre 1,7%, noviembre 1,6% y diciembre otra vez 1,8%. Para los próximos doce meses la proyección baja a 21%, una corrección a la baja de 0,80 puntos, mientras que la interanual de diciembre de 2026 se sostiene en 30%, con un ajuste al alza de 0,21 puntos. Para enero y febrero de 2027, el REM estima 1,6% mensual en ambos casos, un número que todavía queda lejos de cualquier ancla antiinflacionaria.

En el recorrido del surco al buque, lo que observo es que la cadena todavía no encontró un piso firme: panificados, verduras y carnes son los primeros eslabones en transmitir cualquier movimiento del tipo de cambio, del clima o de los costos logísticos, y cuando se prenden al mismo tiempo, el promedio mensual termina recalentándose. Mientras el Estado no termine de resolver los mecanismos de coordinación entre cosecha, transporte y góndola, estas variaciones semanales seguirán apareciendo como un termómetro que nadie apaga y que, mes a mes, vuelve a poner en agenda la pregunta de siempre: hasta cuándo.