A poco más de mil kilómetros hacia el norte de Rosario, transitando por la ruta nacional 16 hasta Resistencia y desde allí por la 95 hasta Juan José Castelli, se levanta la Finca Don Miguel, un establecimiento de cincuenta hectáreas que funciona desde hace más de quince años como sede de Anna Restaurante de Campo. El emprendimiento, conducido por la cocinera Alina Ruiz, acaba de obtener el reconocimiento principal del país en materia de sustentabilidad gastronómica, una distinción que coloca a este rincón del Chaco en el mapa de los destinos culinarios de raíz territorial.

La propuesta se construyó sobre lo que la propia finca produce: una huerta, corrales, un apiario de cincuenta cajones de colmenas y veinte hectáreas de monte nativo preservado dentro del establecimiento. A partir de esos recursos, Ruiz diseñó una cocina de estacionalidad que aprovecha integralmente los ingredientes y que incorpora saberes ancestrales de comunidades locales, rescatando frutos del monte chaqueño que rara vez aparecen en las cartas urbanas.

Una cocina con anclaje territorial

En diálogo con la prensa especializada, la cocinera describió el espíritu del proyecto: «El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida». La declaración sintetiza el eje que atraviesa a Anna: la convicción de que la sustentabilidad no se incorporó como un atributo agregado, sino que estructura desde el origen la manera de producir y de cocinar.

La final y el veredicto del jurado

La consagración llegó el 27 de agosto, en una final realizada en Buenos Aires. El equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por el cocinero Mauro Colagreco, reconocido con ocho estrellas Michelin en cinco países, eligió la propuesta chaqueña entre tres finalistas que incluían proyectos de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Datos prácticos para planificar la visita

• Ubicación: Finca Don Miguel, Juan José Castelli, provincia del Chaco, a metros del acceso al Parque Nacional El Impenetrable.
• Modalidad: la propuesta se concibe como experiencia de campo dentro de la finca, no como un local gastronómico urbano.
• Reservas y consultas: se sugierear con anticipación directamente al establecimiento a través de sus canales oficiales para coordinar fecha, ya que el servicio se organiza por jornada y la capacidad es limitada.
• Temporada recomendada: los meses de otoño e invierno suelen ofrecer temperaturas más templadas en la región y coinciden con parte de los ciclos productivos que sostienen la carta.

La proximidad con el Parque Nacional El Impenetrable transforma la visita en una jornada que combina cocina de origen y naturaleza chaqueña, en un tramo del país que suele quedar fuera de los recorridos habituales. Para quienes busquen experiencias vinculadas al territorio, la distinción obtenida por Anna funciona como una invitación concreta a incluir a Castelli en la agenda de viajes.