Calcular cuánta carne comprar es el primer paso antes de encender el fuego, y la cuenta varía según el corte elegido, de si la parrilla incluye achuras y embutidos, y de cuántas guarniciones se van a servir. No existe una cifra fija válida para todos los encuentros.

La regla base por persona

La referencia general es de 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el menú contempla ensaladas, pan y otros acompañamientos. Si la carne es prácticamente la única comida de la jornada, la cantidad puede escalar a 500 o 600 gramos por persona. Para los más chicos, en tanto, alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito.

Cortes con hueso y cortes magros

Los cortes con hueso piden un margen mayor, ya que parte del peso no termina en el plato. Para la tira de asado o el costillar conviene prever entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío, en cambio, aprovecha casi todo su peso: como corte principal rinde con 350 a 450 gramos por comensal, y si comparte la parrilla con otros cortes basta con 150 a 250 gramos.

• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto (incluye hueso).
• Vacío como corte principal: 350 a 450 gramos por persona.
• Vacío en parrillada mixta: 150 a 250 gramos por persona.
• Entraña: 150 a 200 gramos por persona cuando forma parte de una parrillada variada.
• Matambre como acompañamiento: 150 a 200 gramos; como plato central: 300 a 400 gramos.
• Bondiola como única carne: 350 a 450 gramos por adulto.

El caso de las achuras y los embutidos

Cuando la mesa suma chorizos, morcillas o achuras, no es necesario llevar cada corte al máximo. Un chorizo por adulto resulta una referencia razonable si los embutidos ocupan un lugar importante del menú; si apenas ofician de paso introductorio, alcanza con uno cada dos personas.

El total para diez adultos y el consejo final

Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado se ubica en 4 a 5 kilos de carne. Si el grupo es de buen comer o las guarniciones escasean, conviene acercarse a 5 o 6 kilos. Combinar cortes permite ofrecer variedad sin calcular una porción completa de cada uno para todos los invitados. La regla práctica para no hacer demasiadas cuentas sigue siendo la misma: 400 a 500 gramos por adulto con buenos acompañamientos, y 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto. En cortes con bastante hueso, siempre conviene reservar un margen extra para que nadie quede con el plato a medio camino.