La periodista Cecilia Rossi, de la sección Turismo y escapadas, propone una recorrida por la gastronomía de Valencia pensada para lectores que ya conocen el clásico arroz y buscan un menú distinto. La oferta incluye el esmorzaret, las preparaciones con pescados del Mediterráneo y las recetas de huerta que forman parte del paisaje agrícola y costero de la región.

La distancia entre Rosario y Valencia es de aproximadamente nueve mil kilómetros, por lo que el viaje aéreo directo ronda las once horas. Quienes opten por una escala en Madrid o Barcelona deberán sumar otras dos o tres horas de conexión. La temporada recomendada para aprovechar la cocina al paso es el otoño, cuando bajan las temperaturas y los arroces de la Albufera llegan a su punto justo de maduración.

El esmorzaret: la parada de la mañana

La primera referencia para organizar el recorrido es el horario. El esmorzaret se sirve desde temprano y se extiende hasta cerca de las 12 del mediodía. El almuerzo tradicional combina aceitunas y cacaus del collaret, un bocadillo que se acompaña con cerveza y se cierra con un cremaet, la versión local del carajillo. Algunos bares suman encurtidos o altramuces para completar la mesa.

• La Pascuala, Dr. Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que además sirve tortillas de papa.

Cabanyal: titaina, clótxinas y Casa Montaña

Para continuar con platos vinculados al mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar permite acercarse a la titaina, una receta que lleva tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. Otro producto característico son las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos y los del Delta del Ebro.

En ese barrio se ubica Casa Montaña, una taberna fundada en 1836. Su propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El interior conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos que dan testimonio del paso del tiempo.

Tapas en el Carmen y recetas de la huerta

El recorrido por las tapas continúa en el barrio del Carmen, donde Tasca Ángel prepara lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, además de sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. La oferta se completa con Anyora, que elabora figatell a base de tocino magro e hígado envuelto en una membrana conocida como redaño.

Una opción diferente es Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, donde se combinan vinos, conservas, fiambres y quesos con croquetas, albóndigas y canelones que se pueden comer en el lugar. La variedad responde a la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera, base de recetas como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps.

Para reservas y consultas, los lectores pueden escribir a las direcciones oficiales de cada local o al área de turismo del Ayuntamiento de Valencia, que centraliza la información sobre bares, horarios y temporadas de pesca. La recomendación de la autora es comenzar por el esmorzaret, seguir con las tapas del Carmen y cerrar en el Cabanyal, un orden que respeta los horarios del almuerzo español y permite alternar mar y huerta.