Lo que arrancó como una apuesta entre tres amigos en una esquina poco transitada de Palermo termina por estos días con la misma discreción con la que había empezado, aunque en un contexto económico que poco tiene que ver con aquel 2021 en el que se invirtieron 60.000 dólares para abrir un local de sándwiches y espumantes. Diviiino, la marca que en su mejor momento llegó a atender 1.200 cubiertos por mes y a tener dos sucursales, bajará la persiana en septiembre después de seis años en los que el negocio sintió, como tantos otros del rubro gastronómico porteño, el peso de un consumo que se achica y de una competencia que se multiplica.

Un mercado que cambió de humor

Las cifras que dejó 2025 son elocuentes y no dejan margen para la interpretación: el local pasó de unos 1.200 cubiertos mensuales a aproximadamente 900, lo que representa una caída cercana al 20% respecto de 2024. En diálogo con este medio, Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino, lo resumió con una frase que condensa el momento que atraviesa la gastronomía: "El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir".

Sobreoferta y búsquedas que no cierran

A la retracción del ticket se suma, según coincidieron los socios, una sobreoferta que volvió inviable la ecuación en buena parte del barrio. Andelman fue categórica al respecto: "El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado". Los cuatro socios intentaron durante meses vender el fondo de comercio, pero no apareció un comprador. "El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando", completó la socia gerente.

Diviiino no está solo: otros cierres que se suman al mapa

El caso de Diviiino se inscribe en una seguidilla de cierres que viene sacudiendo a la ciudad en los últimos meses y que conforma un patrón que el sector lee con preocupación. Entre los más resonantes figuran el bar El Álamo, que bajó la persiana en Palermo a fines de julio; Los Laureles, la histórica cafetería de Barracas que cerró en agosto después de más de 130 años de actividad; y Sofá y Santa Evita, que anunció su cierre para fines de septiembre. La lista no se agota ahí, pero estos casos sirven para dimensionar el golpe que recibe un rubro que, según los propios empresarios, venía soportando una presión creciente desde la pandemia y que ahora encuentra un techo difícil de sortear.

• ¿Salgamos menos a comer o gastamos menos cada vez que salimos?
• ¿Prefieren opciones más baratas como sandwicherías y hamburgueserías antes que restaurantes de cocina de autor?
• ¿Notan más locales cerrados o en remate en sus barrios respecto del año pasado?
• ¿Siguen eligiendo la zona de Palermo para cenar o la fueron reemplazando por otras más cercanas o más accesibles?
• ¿Les cambió la frecuencia con la que salen a comer afuera en los últimos doce meses?
• ¿Creen que el problema es la sobreoferta de locales o principalmente la caída del poder adquisitivo?
• ¿Pagarían más por un Fondo de Comercio gastronómico en venta en este contexto?
• ¿Qué tendría que pasar, desde el Estado o desde el sector, para que más locales no terminen cerrando?
• ¿Confían en que el consumo gastronómico se va a recuperar antes de fin de año?
• ¿A qué atribuyen, desde su propia experiencia, los cierres que se vienen sucediendo en Buenos Aires?