Empanadillas de masa casera con ternera y champiñones, la receta para un almuerzo familiar

Las empanadillas caseras de ternera y champiñones concentran su principal diferencia en la masa, preparada desde cero con harina, manteca en dados, sal y agua fría. La mezclanza manual hasta lograr una textura similar a migas finas, el agregado posterior del líquido y el amasado durante cinco minutos permiten obtener una masa flexible. Luego, el reposo de 30 minutos en la heladera facilita el estirado y ayuda a que las piezas conserven su forma durante el horneado.

El relleno requiere una cocción previa

La preparación del relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave y con la sartén tapada, una decisión que favorece la conservación de la humedad y agiliza la cocción. Una vez que la cebolla está traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Deben cocinar unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan.

Recién entonces se suma la ternera picada, que se saltea durante dos minutos para ganar color de manera pareja. El cierre con salsa de tomate se prolonga otros cinco minutos. Antes de armar las empanadillas, el relleno debe estar completamente frío. Si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos para acelerar el enfriamiento.

Armado, HORNO y acompañamiento

• Estirar la masa descansada y cortar discos de 10 a 12 centímetros de diámetro con un cortapastas.
• Humedecer los bordes de cada disco, colocar una cucharadita de relleno en el centro y doblar la masa sobre sí misma.
• Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar un sello firme.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca, pincelar con huevo batido y, de manera opcional, espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornear a 190 grados durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada, y dejar entibar unos minutos antes de servir.

La ensalada verde alcanza para acompañar el plato. La combinación de champiñones y ternera resulta más ligera de lo que suele suppose, porque el hongo aporta jugosidad sin sumar demasiada densidad. Además, cocinar los champiñones hasta eliminar su agua evita que la humedad afecte la masa. No hace falta sumar otros acompañamientos ni complicate la preparación: las empanadillas horneadas, recién salidas del horno y acompañadas con una ensalada, constituyen una opción completa y apropiada para una comida familiar.

Para preparar esta receta en los meses más frescos, conviene reservar la elaboración para un día sin Obligations, ya que el tiempo de reposo de la masa y el enfriamiento del filling forman parte del proceso. En primavera y verano, el mismo esquema funciona bien si se hornea a media tarde para servir a la hora de la cena. La recomendación general es no llenar las empanadillas en exceso y controlar el punto final del horneado, porque el relleno ya cooks y solo necesita calentarse y terminar de dorarse la masa.