Gyozas vegetarianas con tofu y shiitake: la receta casera para obtener unas treinta unidades de masa crocante y relleno jugoso

La cocina oriental ofrece alternativas vegetarianas que, en los últimos años, se incorporaron con fuerza a la mesa argentina. Entre ellas, las gyozas de verduras se ganaron un lugar propio por la combinación de una base dorada y un interior húmedo, que se consigue con una cocción en dos etapas dentro de la misma sartén. La versión que se presenta a continuación reemplaza la carne por tofu ahumado y hongos shiitake, y deja una preparación rendidora, calculada para unas treinta unidades.

El primer paso de la receta es poner los hongos en agua caliente durante alrededor de veinte minutos y reservar el líquido, que después se reutiliza para hidratar la harina. De esa manera, el sabor de los shiitake se traslada también a la masa, no solo al relleno.

El relleno, con verduras y tofu

Para el interior se pican zanahoria, cebolla de verdeo, ajo, los hongos ya hidratados y tofu ahumado. En una sartén amplia, a fuego fuerte, se saltean primero la zanahoria y los shiitake; después se suma el ajo y, al final, el verdeo y el tofu. La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal, pimienta y, de manera optativa, un toque de vino chino. Una vez cocidos los ingredientes, se procesan hasta obtener una pasta compacta, más fácil de distribuir y de manipular en el armado. El relleno debe enfriarse por completo antes de pasar a la masa.

La masa, el armado y la cocción a la sartén

La masa se prepara con 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua, que puede ser el líquido reservado de los hongos. Se trabaja hasta lograr un bollo liso, se deja descansar y se estira fina. Sobre cada disco se coloca una porción chica de relleno en el centro. El cierre comienza con una presión en el medio; desde allí se hacen tres pliegues hacia cada lado y se aprietan los bordes para sellar la gyozas.

La cocción final se hace por tandas, sin amontonar las piezas. Se acomodan en una sartén caliente con un poco de aceite, a fuego alto, hasta que la base toma color. En ese momento se agregan unos 140 mililitros de agua y se tapa. Cuando el líquido se consume, se retira la tapa y se sube el fuego para que la base vuelva a quedar crocante.

Tarifas, tiempos y horarios de la receta en la cocina de casa

• Tiempo de hidratación de los hongos: aproximadamente 20 minutos en agua caliente.
• Reposo de la masa: alrededor de 30 minutos, envuelta en film para que no se seque.
• Cantidad total: 30 unidades, listas en unas dos horas de trabajo, contando reposo y armado.
• Cocción: se hacen unas 10 gyozas por tanda en sartén de 24 a 26 centímetros de diámetro.
• Acompañamiento sugerido: vinagre negro chino, salsa para gyozas o aceite de chile para los paladares que buscan picante.

Recomendación de temporada y contacto de la autora

La preparación conviene realizarla en días frescos, ya que la masa se trabaja mejor con temperaturas bajas y el contraste entre la base caliente y el relleno resulta más agradable cuando el clima acompaña. Para los lectores que viven en Rosario y alrededores, la autora de la nota pone a disposición su correo de contacto para resolver dudas sobre la receta, adaptar cantidades o sugerir variantes regionales. Quienes quieran escribirle pueden hacerlo a la casilla que la sección de Turismo y escapadas publica en su página oficial, dentro del apartado de contactos de la redacción.