La carne de cerdo fresca toma impulso y deja atrás a los chacinados en un récord

La pizarra una señal clara: en septiembre, la carne de cerdo fresca registró su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con un aumento de 13,4% en las ventas respecto de septiembre de 2025. Los cortes frescos avance se produjo mientras los chacinados retrocedían 9,7% y acumulaban siete meses consecutivos de caída, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha.

La diferencia entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que comenzó la medición. En conjunto, las ventas de la actividad porcina, sumando productos frescos y elaborados, un crecimiento de 2% interanual, un resultado que esconde una marcada transformación entre categorías.

El acumulado revela una reacción desigual

En los primeros nueve meses del año, el sector betteró 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, mientras que los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se profundizó trimestre a trimestre: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

Uno de los factores que explica eladelante de los cortes frescos es la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumulara un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. De esa manera, el cerdo se convirtió en la proteína animal más accesible: hoy está 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.

En la práctica, con el mismo dinero que antes alcanzaba para un kilo de carne vacuna se puede comprar 16% más de cerdo. Durante los primeros nueve meses de 2026, el precio de la carne porcina subió 18,1%, por debajo del avance de 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo aumentó 1,3% frente a los 0,9% del vacuno y los 0,2% del pollo, en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales cuando se suman la comercialización formal y la informal, según la estimación de Uccelli. El dato refleja el peso de la carne porcina en la dieta argentina, pero también advierte sobre un circuito que crece al margen de los registros orderly y que el Estado todavía no resuelve con suficiente precisión.

Laelé evidence del sector no se limita a los cortes frescos: los chacinados vienen registering una retracción sostenida que contrasta con el avance de la carne fresca. Esa separación obliga a mirar con atención la composición de la oferta, los canales de venta y la capacidad de la industria para acompañar el cambio de demanda. Del surco al buque, la pregunta central es si la expansión de la carne fresca podrá sostenerse sin profundizar la informalidad y la concentración de los beneficios.