Un emprendimiento gastronómico de raíz bielorrusa acaba de instalarse en uno de los polos gastronómicos más activos de la ciudad de Buenos Aires. Se trata de La Papa, un local pequeño ubicado en el barrio de Las Cañitas que gira en torno a una sola preparación: el draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia ocupa un lugar tan central en la mesa cotidiana que la papa es conocida allí como el segundo pan. La responsable del proyecto es Yuliya Lakatkova, nacida en Minsk, capital del país europeo, que decidió traer a la Argentina una receta que en su lugar de origen se consume a cualquier hora del día y que cada familia interpreta a su manera.

Una receta antigua, sin harina y sin gluten

El draniki es, en su forma más elemental, papa cruda rallada mezclada con cebolla y condimentos, cocinada hasta alcanzar un exterior dorado y crujiente y un interior tierno. La preparación no lleva harina, lo que la convierte de manera natural en un plato apto para celíacos. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, en referencia directa al aspecto desmenuzado de la papa que le da origen. La receta tiene raíces en la cocina alemana y se difundió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando el tubérculo se consolidó en la región. Sus equivalentes más conocidos fuera de Bielorrusia son los bramboraki checos, los hash browns estadounidenses y los latkes israelíes, aunque ninguno alcanza en Bielorrusia el estatus de ícono nacional que tiene allí.

Cómo llegar y qué ofrece el local

La Papa abrió sus puertas en Las Cañitas, barrio porteño situado a unos cuatrocientos kilómetros de la ciudad de Rosario, al que se accede por la ruta nacional 9 y la autopista Buenos Aires-Rosario en un viaje de aproximadamente cinco horas en auto. El local funciona como un espacio dedicado por completo a la papa rallada, con un menú que abarca desde el desayuno hasta el mediodía. Por la mañana, el draniki se sirve acompañado con palta, huevo o salmón gravlax, mientras que al mediodía la oferta se amplía con combinaciones más completas.

Precios y propuestas saladas

El menú incluye cinco unidades de draniki con gravlax y queso crema a 16.500 pesos; waffles elaborados con la misma masa de papa, coronados con palta y huevo frito, a 14.000 pesos; y un tostado bielorruso compuesto por dos tostadas de papa con guacamole y gravlax a 18.500 pesos. Como complemento, el local dispone de cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa. A la preparación base se le pueden sumar, según el horario y el apetito, carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta. La carta también proyecta una próxima incorporación: una empanada con masa de papa en lugar de la tradicional, de la misma línea sin gluten que rige toda la propuesta.

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova, dueña de La Papa

Recomendación de temporada y datos de contacto

Para los lectores de Rosario que planeen una escapada a Buenos Aires, la visita a La Papa resulta particularmente atractiva durante los meses de otoño e invierno, cuando el clima porteño invita a consumir preparaciones calientes y la papa rallada crocante por fuera y tierna por dentro se disfruta con mayor comodidad. El local abre sus puertas tanto por la mañana como al mediodía, por lo que se recomienda coordinar el viaje con el horario del almuerzo para aprovechar la carta más completa. Para conocer la ubicación exacta, los horarios actualizados y la carta vigente, la fuente oficial es la cuenta de Instagram del emprendimiento, donde Yuliya Lakatkova publica novedades, responde consultas y recibe reservas a través del mensaje directo.