A cuarenta minutos aproximadamente del centro de Rosario, en automóvil, y a pocos kilómetros al norte de la Ciudad de Buenos Aires, la localidad de Olivos acaba de sumar una propuesta que combina pastelería de autor y cafetería con una rotación constante de público desde el primer fin de semana de actividad. El local funciona desde mediados de julio en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en una zona de alta circulación comercial del partido de Vicente López.

Según precisaron los responsables del emprendimiento, el primer domingo de operaciones la pastelería debió cerrar antes del horario habitual porque el stock se agotó por completo. Desde entonces, el espacio opera al límite de su capacidad durante los sábados y domingos, con 50 cubiertos en total, incluidos los del patio, y una dinámica de rotación permanente. Quienes no consiguen mesa pueden retirar sus pedidos en cajita para consumir fuera del establecimiento.

La carta

El corazón de la propuesta es la pastelería. Entre los productos que más rotan se destacan la torta colibrí, elaborada con bizcocho de banana, coco y ananá; la torta argentina; el roll de canela, disponible en versiones con manzana, tiramisú o limón; y las cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina. La oferta se completa con budines, scones, chipa y una versión casera de la clásica galletita Tita en formato individual. Para el mediodía se incorporan cinco opciones de bocados salados y un pebete que cambia cada mes según la temporada.

• Torta colibrí (porción): 14.000 pesos.
• Torta argentina (porción): 14.000 pesos.
• Roll de canela (manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate calientes con sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita Tita casera en formato individual: 5.000 pesos.
• Pebete del mes (septiembre): albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, 10.000 pesos.
• Bagel con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, de coloración violácea: 20.000 pesos.

Horarios, tarifas y proyección

Los fines de semana la rotación promedia los 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20, mientras que de lunes a viernes el local abre a las 7.30 y cierra a las 20. La atención se organiza por orden de llegada, sin sistema de reservas, en un espacio luminoso con cocina a la vista que permite observar el trabajo de los pasteleros. De cara a las próximas semanas, los responsables planean incorporar bancos en la vereda para que quienes no encuentren mesa puedan consumir sus pedidos al aire libre y ultiman un blend de café propio que, además de servirse en el local, podrá adquirirse por unidad para llevar a casa.

La temporada recomendada para una visita es, sin dudas, la primavera, cuando el patio exterior resulta especialmente disfrutable y la carta de mediodía incorpora propuestas de estación como el pebete de albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette. Para quienes lleguen desde Rosario o desde el resto de la zona norte del área metropolitana de Buenos Aires, el contacto directo con el local es Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos, partido de Vicente López, provincia de Buenos Aires. Abre todos los días, de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados y domingos de 8.30 a 20.