El budín cuatro cuartos reduce la pastelería casera a una proporción fácil de recordar: huevos, azúcar, manteca y harina en partes iguales. El peso de los huevos sin cáscara funciona como única referencia y se repite en los otros tres ingredientes.

Cuatro huevos medianos suelen pesar alrededor de 200 gramos sin cáscara, por lo que la preparación lleva 200 gramos de azúcar, 200 gramos de manteca y 200 gramos de harina. Si los huevos pesan 180 gramos, el resto de los ingredientes se ajusta a ese valor, sin alterar la estructura de la receta.

El orden ayuda a conservar una miga aireada

La manteca debe estar blanda, pero noDerretida. Se bate con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa, capaz de incorporar aire a la masa. Los huevos se incorporan de a uno, preferentemente a temperatura ambiente, y la harina se suma al final con movimientos suaves para evitar que la mezcla pierda su textura.

• Usar harina leudante para simplificar la preparación.
• Agregar polvo de hornear cuando se utilice harina común.
• Incorporar esencia de vainilla como sabor básico.
• Probar ralladura de limón o naranja para aportar aroma.
• Agregar chips de chocolate, nueces, almendras, frutas secas o cacao.
• Separar una parte de la masa y mezclarla con cacao para obtener un budín marmolado.
• Finalizar con azúcar impalpable o glasé cítrico.

La ventaja de esta fórmula es que permite preparar la masa sin consultar permanentemente las cantidades. Solo alcanza con recordar que todo parte del peso de los huevos y que los otros tres ingredientes mantienen esa misma proporción. Para esta receta, la recomendación de temporada es elegir cítricos cuando estén en su mejor momento, ya que su ralladura puede incorporarse sin cambiar la base del budín.