El horno todavía está tibio y el delantal ya cuelga del respaldo de una silla en la cocina donde Marta Fort pasa las últimas semanas antes del debut. Cada mañana, la espera un chef con el que repasa recetas, corrige cantidades de sal y le marca los tiempos con la precisión que en la tele parecen tener los cocineros profesionales. Después, por la noche, enciende otra vez el fuego y arma un menú entero para diez invitados que se sienta a la mesa sin saber que están siendo parte del ensayo general. La observación es la parte más valiosa del entrenamiento, dice Marta, porque es ahí donde se da cuenta de qué plato funciona y cuál todavía necesita otra vuelta de cuchara.

Carne, pollo al verdeo y una entraña para el viernes de gala

De todas las preparaciones que ensayó en estas semanas, hay un rubro en el que Marta se mueve con una soltura que sorprende: las carnes. La asegura de memoria, la dora del lado correcto y la sirve con el punto justo, confiesa. Esa comodidad la empujó a pensar en una entraña como el plato elegido para la presentación familiar del concurso, la receta con la que espera ganarse al jurado desde la primera devolución. Antes de llegar a esa instancia, ya pasó por la mesa la entraña y el pollo al verdeo, dos cartas que le devolvieron los comensales con comentarios que ella archivó prolijos, como quien toma apuntes antes de un examen.

La elección tiene una carga emocional que ella misma reconoce: la entraña es su comida preferida desde chica, el sabor que la transporta de manera directa a la mesa familiar. Esa raíz es la que la sostiene en los días de mayor vértigo, los que conviven con el miedo lógico de quedar expuesta frente a Maru Botana, Germán Martitegui y Damián Betular, tres nombres que en la cocina argentina funcionan como un tribunal de excepción.

“Me da timidez la devolución del jurado, pero voy a ir por todo.”Marta Fort

• Clases privadas con un chef todos los días, con foco en el punto de las carnes y el uso de la sal.
• Cenas de prueba con diez invitados, que prueban el menú y dejan sus comentarios.
• Apuesta fuerte por la entraña como receta familiar, por ser su comida preferida desde la infancia.
• Reconocimiento de los nervios frente al jurado y decisión de ir a por todo.
• Conducción de un programa de streaming con entrevistas e invitados como otra de sus búsquedas actuales.
• Ensayo de cocina al aire dentro del propio programa, como idea que ya empezó a tantear.
• Recuerdo vivo de las temporadas teatrales del padre como motor del deseo de probar suerte en una obra.

De la cobertura de un campeonato a la mesa del living

La Marta que se planta hoy frente a una cámara para entrevistar no es la misma que hace un par de años aceptó cubrir un campeonato de fútbol en Estados Unidos sin saber una regla. Esa experiencia, incómoda en el arranque, le soltó el cuerpo y le confirmó que podía pararse delante de cualquier micrófono. Lo que siguió fue un programa de streaming donde propone notas, cocina en vivo y se permite probar formatos nuevos. La pantalla chica, dice, le dio un espacio donde sentirse cómoda para preguntar, para escuchar y, ahora también, para llevar una sartén al aire sin que el mundo se le caiga encima.

Entre los pendientes aparece el teatro, una deuda personal más que profesional. Marta reconoce que tiene poca formación actoral, pero cada vez que se cruza con la referencia inevitable de las temporadas teatrales de su padre, Ricardo Fort, siente el llamado de pisar un escenario con otro registro. Por ahora, esa cuenta queda en pausa: las clases con el chef y las cenas de prueba se llevan toda la energía y todo el tiempo. Mientras tanto, el freezer guarda restos de pollo al verdeo y la heladera ya tiene la entraña lista para el próximo ensayo.