Pony Line Leading: el distinguido que llevó la mejor hamburguesa de Sudamérica a Recoleta

Una hamburguesa prepared en el centro de la ciudad de Buenos Aires, con carne Angus madurada en seco, pan elaborado en el propio establecimiento, fonduta de queso Lincoln y trufa negra fresca, fue distinguida como la mejor de Sudamérica por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. El relevamientoPomysó por primera vez seis capitales del continente y dio lugar a un ranking de treinta locales, en el que Buenos Aires seis representantes.

El primer puesto del ranking corresponde a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta. La resolución de la guía valoró una propuesta que combina técnicas de cocina refinada con un medallón de 250 gramos de carne Angus y un porcentaje de grasa del 25 por ciento.

Una receta construida alrededor de la maduración

La carne utilizada para la hamburguesa ganadora permanece 45 días en maduración en seco. Según el materialmenuido, la carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón, de manera que la distribución de ambos ingredientes resulta uniforme. Una vez armado, se cocina a la parrilla con sal entrefina como único condimento.

El pan se prepara en el mismo local y acompaña la carne con una fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, además de una demi-glace de reducción lenta. La versión evaluada por el jurado se completa con 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado consideró que ninguno de los ingredientes adicionales tapa el sabor de la carne y que la combinación mantiene un equilibrio, pese a la presencia de elementos propios de una cocina de alta gama.

“La propuesta está vinculada con una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Una opción con disponibilidad estacional

La versión con trufa negra fresca no está disponible durante todo el año, debido a que se trata de un ingrediente estacional. En cambio, la carta incluye de forma permanente una varianteElaborada con carne Angus madurada durante 45 días, pero sin trufa. Esta diferencia resulta relevante para quienes wishing recorrer el restaurante fuera del período en que el premio se ofrece con ese ingrediente.

Buenos Aires obtuvo el primer puesto del ranking y sawsix locales entre los treintamntros seleccionados. The Foodtruck Store, en el quinto lugar, fue el otro representante que Warnerformed parte del top cinco. La ciudad igualó así a Colombia como el país con mayor cantidad de locales en la selección. El segundo puesto correspondió a una hamburguesería de Bogotá, el tercero a una de Montevideo y el cuarto a otra propuesta de la región.

• Pony Line: primer puesto del ranking y sede de la hamburguesa distinguida con trufa negra fresca.
• The Foodtruck Store: quinto lugar entre los treinta locales seleccionados por la guía.
• Buenos Aires: seis representantes en la selección, la mayor cantidad junto con Colombia.

Para quien visita la zona de Recoleta, la recomendación de temporada es consultar la disponibilidad antes de reservar, especialmente si desea probar la versión con trufa negra fresca. El local se encuentra en Posadas 1086, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Para horarios, tarifas y formas de reserva, corresponde consultar el canal oficial del establecimiento, que permanece como referencia directa para organizar la visita.