Un menú semanal puede organizarse a partir de ingredientes frescos y de despensa sin necesidad de grandes despliegues en la cocina. La propuesta reúne siete platos que oscilan entre lo más simple y lo más elaborado: desde una pasta italiana de espinaca y ricota que se arma sin amasar, pasando por una fugazzeta cargada de mozzarella y cebolla, hasta un guiso de carne al vino tinto inspirado en la cocina francesa pero con cortes más accesibles. Todos admiten variaciones según el contenido de la heladera y el tiempo disponible.

Una pasta convocante y un guiso con pedigree

La preparación que mejor resume el espíritu del menú es la pasta italiana de espinaca y ricota que se forma sin molde ni técnica depurada. Su nombre en italiano responde a la idea de piezas hechas a mano, de manera irregular, con cuchara o directamente con los dedos. La mezcla combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y puede hervirse directamente en la salsa o cocinarse en agua y luego gratinarse al horno con abundante queso. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

En el extremo opuesto del recetario aparece el guiso francés de carne al vino tinto en versión económica, una adaptación del clásico de la cocina gala que recorta costos utilizando cortes más accesibles. La cocción lenta es la clave del plato: ablanda la carne y concentra la salsa. Los champiñones, que forman parte de la receta original, quedan como un ingrediente opcional en esta reinterpretación.

Opciones rápidas y aprovechamientos

Para quienes buscan alternativas más ágiles, el menú ofrece una fugazzeta con mucha mozzarella y cebolla abundante, cuya base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevarla al horno. La milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, se acompaña tradicionalmente con papas fritas y salsa tártara. La ensalada tibia de espárragos, con yema cremosa, rabanito crocante y panceta, permite cocinar los componentes con anticipación y saltearlos juntos al momento de servir.

El guiso de fideos aparece como la opción para aprovechar lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora de un día para otro. El cierre dulce llega con una marquise de chocolate apta para celíacos, donde la harina de trigo se reemplaza por harina de almendras, lo que mantiene la intensidad del chocolate con una textura aterciopelada.

• Malfattis de espinaca y ricota: pasta italiana sin amasado, con cocción en agua o directamente en salsa y gratinado al horno.
• Ensalada tibia de espárragos: yema cremosa, rabanito crocante y panceta, con ingredientes que pueden prepararse con anticipación.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozado aireado y dorada al freír, con papas fritas y salsa tártara como acompañamiento clásico.
• Fugazzeta: masa con mucha mozzarella y cebolla, con base congelable para hornear a último momento.
• Guiso de fideos: opción para aprovechar restos de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita.
• Boeuf bourguignon económico: carne al vino tinto con cortes accesibles y cocción lenta, con champiñones opcionales.
• Marquise de chocolate sin TACC: harina de almendras en lugar de trigo, con textura aterciopelada y sabor intenso.