Un polo gastronómico en Núñez reúne pastas frescas, chacinados y sándwiches en un pasaje a pocas cuadras del Libertador

A poco menos de trescientos kilómetros de Rosario, en el barrio porteño de Núñez, funciona desde septiembre un espacio gastronómico que cambió la fisonomía del Pasaje Río Piedras. El local, de doscientos metros cuadrados y estética industrial, se emplaza entre edificios residenciales, a apenas dos cuadras de la Avenida del Libertador, y propone un formato poco habitual para la ciudad: un centro de producción artesanal con venta directa al público, donde la cocina trabaja a la vista y los clientes pueden recorrer cada estación.

El cocinero a cargo del proyecto es Martín Posternak, formado en Buenos Aires y con una trayectoria que incluye años de trabajo en cruceros internacionales, pasos por restaurantes de Toronto y Montreal, y una década al frente de un café porteño. Antes de cerrar aquel emprendimiento, Posternak buscaba un lugar en Núñez para instalar un nuevo concepto. Cuando apareció la propiedad del pasaje, decidió demolerla y proyectar el espacio desde cero, al tiempo que completó una formación específica en charcutería, elaboración de pastas y la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se incorporó como responsable del área de salumería.

Cinco especialidades bajo un mismo techo

El resultado es un local que combina cinco unidades de producción independientes. La primera de ellas es un pastificio que elabora sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades de pasta fresca, destinada tanto al consumo en el lugar como a la venta por caja para llevar, con un precio de partida en torno a los quince mil pesos. A esa estación se suma una panadería que produce medialunas laminadas a la vista y cinco variedades de pan, una salumería donde se elaboran de manera artesanal salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros chacinados que se expenden en porciones desde los cien gramos, una pastelería con opciones desde diez mil pesos, y un despacho de comidas calientes listas para retirar.

Sándwiches y comidas para retirar, con precio y horario

• Los sándwiches se sirven de 11.30 a 15.30 y se elaboran con pan artesanal y chacinados de producción propia.
• El de milanesa de pollo, en pebete tostado con mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, cuesta 19.000 pesos.
• El de pastrón, en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, se ofrece a 25.000 pesos.
• Hay opciones desde 14.500 pesos para quienes busquen variantes más accesibles.
• Entre las viandas listas se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos.

Los fines de semana la convocatoria supera la capacidad del local y la fila para acceder al mostrador del pastificio se extiende sobre la vereda del pasaje, un fenómeno que el equipo atribuye a la combinación de pasta fresca elaborada a la vista, chacinados de producción propia y una propuesta de sándwiches que se sirve únicamente al mediodía. La dinámica obliga a los clientes a armarse de paciencia y, en muchos casos, a hacer dos colas diferenciadas: una para las pastas y los productos de panadería, y otra para los sándwiches y las comidas calientes.

Recomendación de temporada y datos de contacto

Para los lectores que lleguen desde Rosario, la visita resulta conveniente durante los fines de semana largos de otoño y de principios de primavera, cuando el clima templado de Buenos Aires permite recorrer Núñez a pie y combinar la recorrida por el Pasaje Río Piedras con una visita al cercano Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires. En pleno invierno la concurrencia se mantiene estable, pero conviene evitar el horario central del mediodía para reducir la espera. Para conocer el detalle de la carta, los horarios actualizados y los productos disponibles, se sugiere escribir la referencia de contacto oficial del local, debido a que la información del material de base consigna únicamente que Posternak define al espacio como un centro de producción con venta minorista y no detalla un canal de comunicación específico.