A unos doce mil kilómetros y poco más de dos horas de avión desde Rosario, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, funciona Nunes Parrilla, un restaurante que combina en un mismo edificio dos lecturas distintas de la carne asada. En la planta baja, la casa ofrece una carta con doce cortes argentinos y clásicos de la grilla como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, en tanto, opera El Asador, un espacio reducido para diez comensales donde se sirve un menú de once pasos que se cocina frente a los comensales y se acompaña con explicaciones del cocinero.

La propuesta de El Asador está pensada como una experiencia cerrada: dura dos horas y las reservas se habilitan mes a mes, lo que obliga a planificar la visita con cierta anticipación. Durante el recorrido, Pedro Nunes detalla la procedencia de cada carne, sus características y la lógica de cada preparación, de modo que el comensal pueda comparar en una misma mesa cortes de Argentina, Uruguay y Brasil.

Once pasos, tres orígenes

El menú abre con un cóctel elaborado con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, un primer guiño al cruce de tradiciones que define la experiencia. A continuación se sirve una empanada de carne que pasa por una fritura y después por la parrilla, un híbrido entre dos técnicas que marca el tono de lo que vendrá después.

La presencia argentina se hace explícita en dos platos: un corte wagyu acompañado por palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llegan una carne destinada a un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil, en tanto, aporta un ejemplar de Nelore, la raza que domina la producción cárnica del país. A esos cortes se suman preparaciones adicionales: un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; molleja; y una combinación de morcilla, queso brie y miel sobre pan.

El cierre, con dulce de leche y brasas

El tramo final de la experiencia llega con los panqueques con dulce de leche, que Nunes carameliza con una pala cargada con brasas, y se sirven con helado y mermelada de frutos rojos. El cocinero abrió la parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil, y resume así su lectura de los tres orígenes: considera al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como el mejor corte que probó hasta el momento; pondera la regularidad de la producción uruguaya; y reconoce, a la vez, la calidad de la carne brasileña.

“por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes, cocinero de Nunes Parrilla, sobre el bife ancho con hueso argentino

Datos prácticos para organizar la visita

• Dirección: Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo, Brasil.
• Experiencia: menú de once pasos en El Asador, primer piso de Nunes Parrilla, con capacidad para diez personas.
• Duración aproximada: dos horas, con cocción y explicaciones frente al comensal.
• Reservas: se habilitan cada mes, por lo que conviene anticipar la solicitud.
• Recomendación de temporada: la propuesta funciona bien durante todo el año, pero los meses frescos del invierno paulista (junio a septiembre) suelen ser los más cómodos para disfrutar la carne asada sin el calor extremo del verano.
• Contacto oficial: las reservas y consultas se gestionan a través del sitio y las redes sociales de Nunes Parrilla.